Dyrkning af kaptere – Oplysninger om at dyrke en kaperskov

Hvad er kaptere, og hvordan bruges de? Kaptere, uåbnede blomsterknopper, der findes på kappebusken, er de mange kulinarers kulæringer. Læs her for at få tip til opvækst af en kaperskov.

Dyrkning af kaptere - Oplysninger om at dyrke en kaperskov

Hvad er kapre, og hvordan bruges de? Kaptere, uåbnede blomsterknopper, der findes på kappebusken, er de mange kulinarers kulæringer. Kaptere findes også i europæiske fødevarer og i Afrika og Indien, hvor dyrkning af voksende kapre findes. At dyrke en kapersbusk er imidlertid ikke en let opgave.

Hvad er kapers?

Kapplanter (Capparis spinosa) findes som regel voksende vilde i Middelhavet i tør stenede områder, der ligner dem hvor oliven dyrkes. Kapris vokser i vinmarker, ligesom brombær gør i Nordamerika. Dyrkning af en kaperbus findes oftest i Spanien og Afrika, men i fortiden var det sydlige Rusland også en eksportør.

Voksende kapper er som nævnt knopper af en busklignende staude (3 til 5 fod høj) som har et væld af spiny grene med 2 tommer hvide blomster med lilla kondensatorer.

Hvad bruges kaptere til?

Så hvordan bruges kaptere? De små knopper fra kappebusken, eller Capparis spinosa, plukkes dagligt og pickles derefter i eddike eller på anden måde saltes i salt. Den resulterende smag af kappebæret er stærk og tydelig – som sennep og sort peber – på grund af dens koncentration af sennepsolie, der frigives, når plantevævet knuses.

Denne pikante smag og aroma egner sig godt til en række saucer, pizza, fiskekød og salater. De umodne blade, der vokser på en kammerbusk, kan endda spises som en kogt grøntsag, og de brændte rester af de voksende kappebusrødder er blevet anvendt som salterstatning. Kaperfrugter (kaperbær, capperone eller taperone) kan bruges til fremstilling af kappesmagssaucer, eller sommetider syltede til at spise som små gherkins.

En kaperskov har også medicinske anvendelser. Dyrkende kapers kan høstes for at hjælpe med at eliminere flatulens, forbedre leverfunktionen eller for dets anti-reumatiske virkninger. Et ældgamelt middel, voksende kapers er også blevet anset for at være nyttigt til behandling af arteriosklerose, nyresygdomme, diuretika, anæmi, gigt, gigt og dråberi. Dyrkning af en kapersbøsning kan opnås ved forplantning fra frø, skønt det er mere en udfordring at finde en frøkilde. Hvis der findes frø til voksende kapper, kan man prøve at dyrke dem i en stor gryde med en base af grov sten eller smuldret mursten. Pas på ikke at overvandet, da plantens løv er en naturlig vandbeskytter.

Kapfrø er meget lille og spirer let men i lave percentiler. Tørrede frø er vanskeligere at spire og bør blødlægges i en dag i varmt vand, derefter indpakkes i fugtigt håndklæde, forsegles i en krukke og køles i to til tre måneder. Efter køling, blødlægges frø natten over og plantes derefter på en dybde på 1 cm i godt drænet medium.

Sådan dyrkes kapre fra stiklinger

Opsamle voksende kappebær stiklinger i februar, marts eller April ved hjælp af basale dele med seks til 10 knopper.

Til opvækst af en kaperskov, siddestik i et løst, godt drænet jordmedium med en varmekilde ved bunden. Det er også fordelagtigt at dyppe stilkskæringen i lidt rodfæstningshormon.

Dyrkning af kaptere - Oplysninger om at dyrke en kaperskov

Omsorg for kappeplanter

At pleje kapperplanter kræver en jævn strøm af stærkt sollys og et tørt klima. Voksende kapperplanter har et hårdhedsområde svarende til oliventræer (18 grader F. eller -8 grader C.) og kan også tolerere sommertemperaturer på over 105 grader F. (41 grader C.).

Når der vokser en kaperskov, er planten i sig selv ganske tolerant og udvikler dybe rodsystemer, desto bedre er det at benytte sig af sine ressourcer i et vanskeligt miljø.

Når høst, betyder størrelse noget. Voksende kapper er opdelt i fem forskellige grupper. Når du dyrker en kaperskov, plukkes knopper i det umodne stadium og kategoriseres efter størrelse: nonpareils, capuchins, capotes, sekunder og tredjedele – med nonpareils som den mest værdsatte — og dyrest. I Italien klassificeres kapers i en skala fra 7 til 16, hvilket angiver deres størrelse i millimeter.

Like this post? Please share to your friends:
Skriv et svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: